气炸锅健康无油？研究揭PM2.5浓度暴增1525倍 油烟浓度超传统油锅 附4招安全使用

台湾室内环境质量学会研究发现，在密闭空间使用气炸锅烹调高油脂食材，若不开抽油烟机，空气悬浮微粒浓度竟比传统油锅高出1525倍，引发各界关注。专家提醒市民注意气炸锅使用安全，避免健康风险。

气炸锅近年成为不少家庭的厨房新宠，主打「健康无油」的形象吸引不少用户。然而是次研究揭示了气炸锅使用时可能产生的健康风险，对本港市民而言，由于家居厨房空间普遍较小，通风设备更为重要。市民应留意专家提出的安全使用建议，包括将气炸锅放置于抽油烟机下方、設定温度在120度以下避免产生有毒物质、使用后彻底清洁，以及先将食材处理至半熟再气炸等方法，以减低健康风险。 气炸锅安全使用4招 第一招：确保通风良好 谭敦慈建议将气炸锅置于抽油烟机下方，并确保油烟确实被抽走。如家中没有抽油烟机，应将气炸锅排气口朝向窗户，或搬到阳台使用1。 第二招：控制烹调温度 研究显示，温度达130度以上会开始产生有毒物质。谭敦慈建议将温度设定在120度，避免超过130度。虽然此举会延长烹煮时间，但可大幅减少丙烯酰胺及多环芳香烃等致癌物产生1。 第三招：彻底清洁设备 每次使用后必须彻底清洁气炸锅内外，避免食物残渣附着。残渣在下一次加热时会烧焦碳化，释出更多有毒物质1。 第四招：预先处理食材 先以微波炉将食材处理至半熟，再放入气炸锅以低温短时间气炸，既能保留风味，又可缩短高温加热时间，减少毒素生成1。 根据香港食物安全中心资料，经高温烹煮后会释放杂环胺和多环芳烃两大类有机化学品，而释放的丙烯酰胺则是一种可能致癌的化学品1。加工肉品如香肠、五花肉经高温气炸后，虽香气诱人，但毒素含量同样增加，消费者应多加注意1。