酒樓大洗牌｜棄一盅兩件反賺大錢 新派點心店轉攻小家庭逆市吸客
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Summary
新冠疫情期間，本港餐飲業遭受重創，大批食肆相繼結業，然而俗語有云「一雞死一雞鳴」，從事資訊科技行業的黃啟賢與前公务员余淑娟夫婦看準時機，於2021年除夕在觀塘開設龍點心首店。龍點心不走傳統酒樓路線，反而瞄準小家庭及年輕客群，透過創新產品及跨界合作，短短農曆新年前已成為餐飲業界的另類成功個案。
Key Points
- 龍點心由黃啟賢及余淑娟夫婦創辦，余淑娟表示，酒樓確實在童年留下美好回憶，當時港人只要發生喜事都會邀請親朋好友到酒樓擺酒，惟時代已經改變 。
- 龍點心首店於2021年12月31日在觀塘開業，雖然初時受限堂食令等措施影響，只能經營外賣生意，但仍能凭着新派點心深受附近上班族及街坊歡迎 。
- 龍點心目前全港共有四間門店，包括觀塘、尖沙咀、灣仔及銅鑼灣，另有一間店正在籌備將要開業 。
- 黃啟賢夫婦留意到港人飲茶的習慣已經改變，由大家庭轉為一至二人，傳統酒樓的模式已不合時宜，故設計破天荒的六角形蒸籠，提供「大滿足」點心拼盤 。
- 龍點心在傳統的基礎下加入創新元素，例如嘗試採用不同餡料製作燒賣，包括雞軟骨、芫荽、冬蔭功、粟米肉粒、咖喱蟹等口味，價錢經濟實惠 。
- 龍點心的特色產品包括「黑松露蝦餃」等新派點心，成功吸引年輕客群青睞 。
- 若以銅鑼灣樓上舖為例，佔地約3,000平方呎，絕大部份為卡座，入口兩旁設有禮品區，出售自家製急凍點心、大澳蝦醬、特色茶葉，以及與老品牌聯乘推出的商品等 。
- 龍點心設會員制提供福利及優惠，以提高顧客對品牌的歸屬感，並提供香港製造的手工啤酒 。
- 為提高品牌知名度，龍點心夥同Gen Z組織合辦沉浸式體驗活動「旗袍點心夜」，並與姜濤歌迷會合作改裝銅鑼灣店 。
- 龍點心在華晨宇演唱會香港站出售「火星漢堡包」，並加入旅發局「優質旅遊服務」計劃認可餐館 。
- 本地點心師傅青黃不接，龍點心在荃灣工廈設有12,000平方呎的廠房，已取得ISO品質認證，負責研發及處理食材的前期工作，確保點心百分百在香港製造 。
- 資深團隊在廠房培訓新人，為香港培育新一代點心師傅，現時前線及廚房共計200人 。
- 余淑娟透露，丈夫正計劃未來三年進軍民生區，目標龍點心由現時四間店增至十五間店 。
- 龍點心只是集團其中一個業務，還有另外兩個品牌——新派粵菜食府「龍莊」及港式糖水店「龍糖坊」，龍糖坊則由七間店增至二十間店的擴展計劃 。
Why It Matters
龍點心的崛起代表着一個全新的餐飲營商模式，標誌着傳統酒樓文化正逐漸被小家庭及年輕一代的飲食習慣所取代 。隨着港人家庭結構轉變，加上深圳、澳門及日本等地的競爭對手湧現，本地點心店必須不斷創新才能在殘酷的餐飲賽道中存活 。
龍點心的崛起代表着一個全新的餐飲營商模式，標誌着傳統酒樓文化正逐漸被小家庭及年輕一代的飲食習慣所取代 。隨着港人家庭結構轉變，加上深圳、澳門及日本等地的競爭對手湧現，本地點心店必須不斷創新才能在殘酷的餐飲賽道中存活 。