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降價打卡皆治標不治本　香港餐飲業不能只死磕「翻檯率」

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Summary

香港餐飲業正經歷前所未有的結構性危機。尖沙咀The ONE商場三間中式酒樓推出七元至九元特惠點心，燕窩蛋撻、南乳豬手等美食引來長長人龍，客流與營業額雙雙上升，但有酒樓坦言毛利率下滑近一成。這場近乎「時光倒流式」的劈價促銷，恰恰戳中整個行業深層的焦慮：一旦價格淪為唯一競爭籌碼，就代表餐飲產品本身的價值，已經在消費者心中悄悄貶值。市場並非整體萎縮，而是在經歷劇烈的結構性重組——大型酒樓如「航空母艦」般縮編，而靈活的「快艇」正填補它們讓出的水域。

Key Points

尖沙咀The ONE商場三間中式酒樓推出七元至九元特惠點心套餐，包含燕窩蛋撻、南乳豬手等，長龍不絕但毛利率下跌近一成
二○二六年首季本港食肆整體收益較二○一八年同期低百分之七點二，中式餐館更按年大跌百分之二十七點九
粵式酒樓由二○一八年的一千七百九十間縮減至二○二五年的一千五百間，七年淨減二百九十間
容納五十人以上的大型傳統酒樓由約五百三十間銳減至約一百六十間，跌幅近七成
二○二四年中式酒樓整體盈利率跌至負百分之二點二，人工開支佔總經營成本高達百分之五十點六
京滬菜館逆市增長百分之七，日式餐館與外賣業態穩步上行，顯示市場非全面萎縮
經營近八十年的傳統麵家員工平均年齡達六十五歲，面臨人手斷層與手藝傳承危機

Why It Matters

香港餐飲業的困局不在需求消失，而在供給滯後。北上消費成為常態，不單純是價格差距，內地餐飲品牌在場景設計、菜式迭代、服務流程、業態創新方面近年進步極快，消費者跨過邊境追求更靈活的用餐體驗。傳統酒樓的衰落不僅是面積問題，更是一種經營哲學與新消費需求的結構性斷裂。當三代同堂圍坐大圓桌的場景愈來愈少，當飲茶從家族集體活動變成個人休閒選擇，傳統酒樓必須重新思考自身核心價值，從食物供應者轉變為用餐體驗的策展人，方能在激烈的區域競爭中站穩腳步。