巴奴火锅11月进驻铜锣湾 首店落户希慎
SingTao · 1 SOURCESabout 3 hours ago3 MIN
Summary
被视为“海底捞”劲敌的内地火锅品牌巴奴火锅，预计11月中旬在香港铜锣湾希慎广场开设香港首店。 在开业前，巴奴向媒体公开位于河南新乡的巴奴华中央厨房，介绍其如何通过中央加工、质量检验和物流配送体系支撑全国门店运作，并说明香港市场的供货安排将根据跨境物流和本地需求作出调整。
Key Points
- 巴奴华中央厨房于2020年投用，占地50亩，投资接近人民币2亿元，集食材仓储、加工、检验和物流配送于一体。
- 品牌目前在华中、华北、华东、华南及西南设有五座区域中央厨房，另有重庆火锅底料加工基地，支援60多个城市、近240家直营店日常运营。
- 以招牌毛肚为例，工厂设有专门加工流程，从清洗、定型、嫩化到质量检验及温度管控，共涉及12道工序。
- 巴奴表示，品牌早年曾与西南大学团队合作，引入木瓜蛋白酶嫩化技术，替代火碱发制工艺。
- 香港首店的供货不会完全照搬内地模式，产品经理杜夯称，部分产品计划由内地中央厨房加工后供港，部分则考虑在香港本地采购和生产。
- 从供应链设计看，巴奴把原料处理、质量把关与门店烹煮分开进行。报道指出，中央厨房除处理区域食材外，也集中加工部分酱料和香料；西南中央厨房则承担特色食材集散配送功能。 在配送节奏上，品牌采用“一天一配”，区域中央厨房服务半径约600公里，并通过数字系统连接门店订货、仓储和物流。门店每日下单后，中央厨房安排次日送达，同时设置提前报货、按需排产和安全库存等机制，以应对运输延误等变量。
- 在具体产品上，巴奴把标准化流程作为卖点之一。以毛肚为例，品牌强调其专用生产线包含12道工序，覆盖清洗、定型、嫩化、检验和温控等环节。 对于野山菌汤，巴奴则没有在中央厨房预先煮好再配送，而是由云贵高原采购原料，经集中处理和适度储存后送往门店，最后由门店每日按标准现场熬制。 这意味着中央厨房主要负责原料和质量控制，而最终烹煮仍保留在餐厅端完成。
- 巴奴还曾以“连一根牙签都由中央厨房统一配送”来形容其管理范围，显示其对统一标准和集中管理的重视。 不过，香港市场的供应安排将更具弹性。杜夯表示，位于东莞的华南中央厨房将成为支援香港市场的重要节点，具体安排会根据跨境物流条件和香港本地需求调整。
- 除供应链外，市场也关注巴奴在香港的品牌定位。报道提到，巴奴以“产品主义”和较高价格与主打大众市场的火锅品牌区隔，这种定位曾引发讨论，也让品牌带有一定距离感。 随着香港首店即将开业，外界不仅会关注其中央厨房体系能否维持食材稳定和品质一致，也会观察这套在内地成熟运作的供应网络，能否真正转化为香港消费者可感知的用餐体验。
Why It Matters
对香港消费者来说，巴奴首店的意义不只在于新增一家内地火锅品牌，更在于检验跨境供应链、标准化加工与门店现场执行能否顺利衔接。 由于品牌以较高价格和“产品主义”作为区隔，首店开业后的实际表现，很可能直接影响其在香港市场的口碑与后续发展空间。