零厨余走上餐桌美学 惜食厨艺赛倡导可持续饮食
Bastillepost · 1 SOURCES1 day ago2 MIN
Summary
9月4日刊出的专题文章提出，在当代艺术强调“减法”与“再利用”的背景下，烹饪也正在发展出一种结合零厨余、惜食观念与审美表达的“减法美食学”。文章以惜食香港运动“咪嘥嘢食店”计划主办的“识煮惜食”厨神争霸战为例，说明料理不仅关乎味觉，也可以成为回应可持续发展议题的生活艺术。
Key Points
- 文章从艺术史脉络切入，提到杜象的现成物以及当代环保装置艺术，认为重新审视日常物件、赋予废弃物第二生命，早已是当代艺术的重要命题。
- 报道指出，在精致餐饮与当代料理领域，厨师如同餐盘上的创作者；色彩搭配、质感对比和空间留白，不仅体现技术，也体现审美训练，而可持续发展正成为新的创作方向。
- 所谓“减法美食学”，是把“零厨余”与“惜食”理念直接带入备料与烹调过程，鼓励使用果皮、菜梗、肉骨等过去常被视为边角料的可食用部分，重新设计成完整菜式。
- 文章认为，这种“尽用食材每一部分”的做法，与艺术家把废木、旧报纸等材料转化为作品的逻辑相近，既是技术展示，也是对自然资源的尊重与一种美学实践。
- 文中重点介绍的“识煮惜食”厨神争霸战，由惜食香港运动“咪嘥嘢食店”计划主办，既面向代表餐饮企业的专业厨师，也向关注可持续饮食的公众人士开放。
- 比赛设有“咪嘥嘢食店”组和公开组两个参与方向，强调无论是业界从业者还是普通市民，都可以通过创意烹调实践“惜食更滋味”的理念。
- 评审方面，文章提到评审团由咪嘥嘢推广小组委员会召集人黄家和教授（BBS, JP）及多位业界专家组成，评选标准包括“零厨余理念”“可持续性”“创意”以及“可行性与呈现”四个维度。
- 文章最后指出，美不应只停留在展览馆和画框之中，也应体现在人们对每一餐、每一份食材的态度上；当料理超越单纯满足口腹之欲，就能成为最贴近日常生活的艺术形式。
Why It Matters
对香港读者来说，这篇文章把惜食从抽象的环保倡议，转化为家庭厨房、餐厅后厨和日常用餐都可实践的具体方法，让可持续不只是口号，而是与审美、消费和生活习惯相连的选择。 当比赛同时向专业厨师与公众开放，惜食理念也更有机会通过示范和参与，扩展为更广泛的本地饮食文化实践。