大家乐缩铺迎寒冬 转攻极致性价比策略
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Summary
香港餐饮业正值寒冬，大家乐集团行政总裁梁耀进日前于业绩发布会上透露，集团正积极整顿店铺网络，透过缩减店面面积及关闭选址不当或过于密集的分店，以降低资本投入并加快回报周期。面对整体消费客群减少，集团放弃过往的深度促销策略，转而以「极致性价比」作招徠，重点在于让顾客感受到超值的用餐体验，而非纯粹价格低廉。截至本年三月底，大家乐于香港拥有三百七十五间门店，预计年内餐厅总数维持平稳，待网络调整完成后有望重拾增长动力。
Key Points
- 大家乐将传统三千至四千平方英尺大型店铺，缩减至约二千五百平方英尺或更小，以应对晚间生意量不足以支撑营运成本的难题
- 集团正研究在高租金核心商业区开设一千至二千平方英尺的小型分店，渗透以往因租金过高而无法进驻的区域
- 新店设计减少四人桌比例，改为增加单人独立座位（俗称「自闭位」），有效提升入座率
- 厨房面积虽然缩减，但透过精简「厨房动线」及引入自动炒菜机，优化出餐流程并加快速度
- 集团放弃深度促销策略，指出单纯减价未能有效带动人流，故转以极致性价比取胜，例如上月推出「七十九元半斤叉烧加盐焗鸡」优惠组合反应理想
- 梁耀进表示，目前租金环境与三年前高峰期仍有较大差别，去年整体租金已录得双位数跌幅，冀今年续租能争取双位数调整
Why It Matters
大家乐作为本港大型连锁餐饮集团，其策略转向反映整个餐饮业界正经历结构性调整。虽然上半年经济数据有所好转，但增长主要由奢侈品及电动车等带动，餐饮与零售业尚未回复至二〇一九年疫情前水平。业界有望借这次租金调整契机，与业主重新磋商租约，改善利润空间，为行业复苏奠定基础 。
大家乐作为本港大型连锁餐饮集团，其策略转向反映整个餐饮业界正经历结构性调整。虽然上半年经济数据有所好转，但增长主要由奢侈品及电动车等带动，餐饮与零售业尚未回复至二〇一九年疫情前水平。业界有望借这次租金调整契机，与业主重新磋商租约，改善利润空间，为行业复苏奠定基础 。