食游记｜遍寻香港仔鱼蛋粉
AM730 · 1 SOURCES1 day ago2 MIN
Summary
一位资深食评人阔别十四年后重返香港仔，展开一段寻找失传鱼蛋粉的美食旅程。2012年山窿谢记鱼蛋曾在旧大街造成人龙，如今该店早已结业，只留下一众老饕的思念。文章走访东胜道两间粉面店、湖北街的潮苑，以至鸭脷洲大街的艇仔粉，透过鱼蛋、鱼片、坑腩等寻常食材，重构香港仔的饮食地图与集体回忆。
Key Points
- 2012年3月，山窿谢记鱼蛋在香港仔旧大街出现长长人龙，食客除了品尝鱼扎、腐皮卷、鱼皮云吞外，更边行边食新鲜炸鱼片，倚于避风塘栏杆吹风
- 新昌发正宗潮州粉面（香港仔东胜道17号地铺，电话：28700699）店内只得8张绿面圆木枱，鱼蛋呈近方形，一咬有空气感，鱼味轻丝；鱼片厚薄适中，鱼味较鱼蛋倍增；河粉白滑直堕喉咙，汤底微淡，加鱼露后提鲜
- 潮发记（香港仔东胜道3号地铺，电话：25116036）灰墙红字招牌夺目，鱼蛋灰白呈方形，隐透鱼皮，大粒兼带重量，鱼味散开占据整个口腔；骨汤轻飘油脂，浓重且咸
- 潮苑正宗潮州粉面（香港仔湖北街12号地铺，电话：28711286）以坑腩片头捞粗闻名，一碗有七大件厚切坑腩，当中两三件为崩沙腩，肉位外貌如煲汤肉，幼嫩丝丝，筋膜软腍化黏，卤水淡芳；粗面沾上腩汁，可惜带碱水味
- 渔港艇仔粉（鸭脷洲鸭脷洲大街71号地铺，电话：23838282）标榜汤底用大地鱼、红衫鱼及猪骨熬成，不落味精；老板透露鱼蛋、鱼片、鱼皮饺、炸鱼皮和鱼扎皆由谢记后人制作，鱼扎用门鳝肉卷西芹、红萝卜及火腿
Why It Matters
这篇食游记不仅是寻找心目中那碗鱼蛋粉的个人叙事，更记录了香港仔与鸭脷洲在小港铁通车后的转变——老店相继结业，取而代之的是新式食肆。文章描写的四间粉面店，部分刻意标榜由谢记后人供货，正好反映本土饮食文化对根源的执着与传承的挣扎。对读者而言，东胜道与湖北街的街坊粉面店承载着艇户文化与潮汕饮食传统，在香港仔这个充满渔港风情的地方，这些味道代表着最后的集体记忆与身份认同。
这篇食游记不仅是寻找心目中那碗鱼蛋粉的个人叙事，更记录了香港仔与鸭脷洲在小港铁通车后的转变——老店相继结业，取而代之的是新式食肆。文章描写的四间粉面店，部分刻意标榜由谢记后人供货，正好反映本土饮食文化对根源的执着与传承的挣扎。对读者而言，东胜道与湖北街的街坊粉面店承载着艇户文化与潮汕饮食传统，在香港仔这个充满渔港风情的地方，这些味道代表着最后的集体记忆与身份认同。