90后冻肉采购员揭露“合成肉”真相 港人北上消费需警惕
SingTao · 1 SOURCESabout 2 hours ago3 MIN
Summary
香港食品安全问题一直备受市民关注，尤其“合成肉”一词更令人闻之色变。本港有名自称“冻肉界90后打工仔”的网民，近期在社交平台Threads上以账户“hkfrozenmeatbuyer”发帖，分享其累积逾十年的专业采购经验，深入浅出地拆解冻肉界各项迷思。《星岛头条》特意专访这位冻肉专家，探讨本港有哪些肉类属高危合成肉，以及内地平价烧烤及火锅的风险，让港人选购冻肉时食得更安心。
Key Points
- 这位冻肉采购员接受访问时透露，自己入行已超过十年，主要负责采购各款冻肉，因“职业病发作”而经常分析香港及内地的冻肉品质。他明确指出，现阶段香港市场无需过分恐慌，因为本港进口冻肉毋须缴付关税，采用一般平价产地冻肉如巴西牛、巴西或欧洲猪等已足够获利，市场尚未需要用到合成肉去降低成本及售价，因此不论外出用餐或在冻肉铺买肉，都算不上需要避雷。
- 然而，市面上确实存在一些容易引起误会的加工肉，最常见的是“注脂牛”，即用原块牛肉注射脂肪充当油花的人造油花西冷扒。专家指这些产品的油花纹理会呈现不自然的交叉网状，有别于天然油花的“一点点或一条条”形态，包装上通常会注明“Artificial Marbling”，即人造油花，或成分表会列明含有牛肉及脂肪等成分。专家亦提到“合成培根”同属常见加工肉，其脂肪厚度均匀，与原块猪五花肉制成的天然培根在外观上有明显分别。但他强调，合成肉并非完全不健康，主要成分仍是肉及脂肪，仍含丰富蛋白质，最重要的是知道自己买了及吃了什么。
- 除本港冻肉界情况外，专家亦分享他早前在内地“职业病发作”，在当地超市进行“Market visit”时的发现。他指出在内地超市看到的部分火锅片，与那些“几十蚊任食”的平价火锅或烤肉自助所用的牛、羊肉片非常相似，正是典型的合成肉。专家指这些产品的特征是“肥膏一坨坨”及以天然甜菜红染色，原料的肉及肥膏可以来自平价部位，甚至是生产其他牛羊产品时剩余的“零碎边角”，再透过加入三聚磷酸钠等食品添加剂压实，并刨成片。他建议，若北上消费又想安心避坑，可考虑光顾鲜牛肉火锅餐厅。另外，内地夜市常见的烧烤或一口牛，严格来说亦属合成肉，而“一粒肥一粒瘦的烧烤，更是脂肪炸弹”。
Why It Matters
这位冻肉专家同时点出与市民生活息息相关的现象——鸡翅价格显著上涨。他解释巴西鸡翅并非近年一直大幅加价，批发价一直有上有落，比较准确是最近数月批发价大幅上升。当巴西厂因国际需求强劲，报价会越来越贵，甚至因供不应求而出现“封盘”情况。面对源头供应紧张，而港人对鸡翅需求有增无减，本地批发价自然被“抢贵”，业界纷纷“退而求其次”，改用成本较低、但普遍较细小及色泽稍逊的乌克兰鸡翅。他补充，除乌克兰外，市场上亦有来自波兰、泰国及中国的鸡翅供市民选购，当中以泰国售价最高，通常以无激素作卖点，亦是市场普遍认为味道较好的货源，同样受欢迎。
这次冻肉专家的分享，正好为本港消费者提供实用参考，在选购冻肉及光顾不同餐厅时，能作出更明智的选择，既能享受美食，又能吃得安心。
这位冻肉专家同时点出与市民生活息息相关的现象——鸡翅价格显著上涨。他解释巴西鸡翅并非近年一直大幅加价，批发价一直有上有落，比较准确是最近数月批发价大幅上升。当巴西厂因国际需求强劲，报价会越来越贵，甚至因供不应求而出现“封盘”情况。面对源头供应紧张，而港人对鸡翅需求有增无减，本地批发价自然被“抢贵”，业界纷纷“退而求其次”，改用成本较低、但普遍较细小及色泽稍逊的乌克兰鸡翅。他补充，除乌克兰外，市场上亦有来自波兰、泰国及中国的鸡翅供市民选购，当中以泰国售价最高，通常以无激素作卖点，亦是市场普遍认为味道较好的货源，同样受欢迎。
这次冻肉专家的分享，正好为本港消费者提供实用参考，在选购冻肉及光顾不同餐厅时，能作出更明智的选择，既能享受美食，又能吃得安心。