酒楼大洗牌｜拆解伦敦大酒楼屹立不倒之谜 七旬掌舵人冀伙计接手
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Summary
伦敦大酒楼自一九七九年开业至今已有四十七年历史，现由七十四岁的苏万诚掌舵。酒楼至今仍保留点心推车仔及龙凤大礼堂，供应市桥白卖、荔芋西米焗布甸等即将在本港绝迹的传统点心，别树一帜。苏万诚表示，虽然经济下行及人口结构转变令宴会席数缩减近半，加上今年母亲节茶市生意额下跌一半，但酒楼凭着自置物业的优势挺过新冠疫情等危机，短期内无意结束营运，更希望年轻伙计能够接手传承。
Key Points
- 伦敦大酒楼于一九七九年开业，楼高三层，总面积约五万平方呎，至今仍保留推车仔及传统龙凤大礼堂，为本港著名老字号酒楼之一
- 现年七十四岁的苏万诚是酒楼副总经理，其岳父及姐夫为酒楼联合创办人之一，他由开业首日起便在店内工作，随着长辈年事渐高，逐渐由他负责打理业务
- 苏万诚透露，受经济下行及人口结构转变影响，宴会席数较辉煌时期缩减近半，今年母亲节茶市生意额更下跌一半
- 伦敦大酒楼的成功关键在于铺位属董事的自置物业，不像其他酒楼需面对业主加租或不愿续约的风险，因而顺利挺过新冠疫情等危机
- 特首李家超于二零二三年率团北上大湾区考察，在广州一间老字号品尝传统点心「市桥白卖」；此点心又名市桥烧卖或鱼蓉烧卖，需将鲮鱼等材料打至起胶，酿入白色皮后再放上腊肠蒸熟
- 入行四十年的点心部主管谢宝成表示，传统点心工序繁琐，加上点心师傅需凌晨起床上班，工时逾十小时，难以吸引年轻一代入行，预料多款传统点心将走向失传
- 榄仁来货价已飙升至每斤约一千元，莲蓉包、千层糕、马拉糕等传统包点若继续加入五仁配料，将大幅加重经营成本
Why It Matters
伦敦大酒楼的故事折射出香港传统餐饮业的挣扎与传承危机。随着老师傅逐渐退休、年轻人嫌工时长而不愿入行，市桥白卖、糯米包、猪油包等充满港式风情的传统点心正面临失传危机。苏万诚表示冀由年轻伙计接手，并强调必须保留早茶传统、不能变质，标志着香港餐饮业如何在保留经典与迎合新世代之间取得平衡的持续探索 。
伦敦大酒楼的故事折射出香港传统餐饮业的挣扎与传承危机。随着老师傅逐渐退休、年轻人嫌工时长而不愿入行，市桥白卖、糯米包、猪油包等充满港式风情的传统点心正面临失传危机。苏万诚表示冀由年轻伙计接手，并强调必须保留早茶传统、不能变质，标志着香港餐饮业如何在保留经典与迎合新世代之间取得平衡的持续探索 。