越老越贵？！醋，是平价调味还是拍卖品级收藏？！
Bastillepost · 1 SOURCESabout 2 hours ago2 MIN
Summary
醋，这个你我厨房都有的日常调味品，竟由东西方古代各自研发的「防腐品」演变成今日的「拍卖品」。在东方，山西老陈醋与镇江香醋可追溯至周朝，以高粱、大麦经固态发酵，配合「冬捞冰、夏伏晒」的陈酿工艺；在西方，古希腊与古罗马时期已有用葡萄汁发酵成醋的记载，意大利摩德纳更发展出独步全球的巴萨米克陈醋 。今日，这些传统技艺酿造的陈醋，价格可媲美名酒，25年Extravecchio级巴萨米克陈醋每100毫升售价高达2,000至3,000港元，山西老陈醋限量拍卖品更高达数万元 。
Key Points
- 东方陈醋酿造起源可追溯至周朝，山西老陈醋与镇江香醋以高粱、大麦经固态发酵，再透过「冬捞冰、夏伏晒」的陈酿工艺浓缩酸香
- 西方古希腊与古罗马时期已懂得用葡萄汁发酵成醋作为消毒药剂，意大利摩德纳发展出轮换橡木、栗木、樱桃木等不同材质木桶陈酿的巴萨米克陈醋
- DOP认证基础款最少陈酿12年，最高级别Extravecchio需要25年以上，慢慢吸附木桶香气形成独特风味
- 山西老陈醋与意大利巴萨米克醋呈现浓郁漆黑，是因为高粱或葡萄汁在常年陈酿中，糖分与氨基酸产生美拉德反应，自然褐变并浓缩成黑紫色
- 受欧盟最高DOP认证的传统摩德纳巴萨米克陈醋，必须由当地官方公会严格评鉴品质并以专利小玻璃瓶装瓶，一瓶仅100毫升的25年Extravecchio顶级陈醋，售价可高达2,000至3,000港元
- 东方亦不遑多让，山西老陈醋五年以上每斤售价往往飙升至数百甚至上千元人民币，更有酒厂推出陈酿数十年的限量紫砂缸老醋，拍卖价高达数万元
Why It Matters
对中国内地消费者而言，吃云吞面蘸大红浙醋或餐厅沙拉配意大利巴萨米克传统陈醋已成日常，但这种传统调味品的奢侈化趋势，正反映全球美食消费的新方向。随着内地与香港饮食文化交流日益频繁，内地食客在香港高级餐厅品尝这些天价陈醋的同时，亦可能视之为另类投资收藏品，打破厨房调味品与拍卖行藏品之间的传统界线 。
对中国内地消费者而言，吃云吞面蘸大红浙醋或餐厅沙拉配意大利巴萨米克传统陈醋已成日常，但这种传统调味品的奢侈化趋势，正反映全球美食消费的新方向。随着内地与香港饮食文化交流日益频繁，内地食客在香港高级餐厅品尝这些天价陈醋的同时，亦可能视之为另类投资收藏品，打破厨房调味品与拍卖行藏品之间的传统界线 。