猪颈肉迷思大拆解：蝴蝶腩究竟是猪还是牛？
Bastillepost · 1 SOURCESabout 2 hours ago2 MIN
Summary
香港不少市民对两款常见猪肉食材存在根深蒂固的误解。有市民以为猪颈肉注射药物多、满布淋巴组织，吃得多会致癌，所以有得选都不吃；也有不吃牛的朋友看到「蝴蝶腩」这个名字就以为是牛肉，事实上两款都是猪的部位。针对这些常见谬误，有饮食专家特别作出澄清，帮助市民在街市买餸或到食肆用餐时作出明智选择。
Key Points
- 猪颈肉在广东烧味界称为「松板肉」，位于猪只颈部两侧，一只猪只有约六两重，产量十分有限 。
- 上世纪八十年代，九龙城一间间泰国菜馆兴起，泰籍厨师将当地传统炭烧猪颈肉（Kor Moo Yang）引入香港，采用香茅鱼露腌制，焦香弹牙的口感迅速征服港人味蕾 。
- 正规屠宰场在处理猪只时，已经将所有淋巴组织和脂肪瘤彻底修剪干净，市面出售的猪颈肉只是纯肌肉和雪花油脂，完全不存在所谓的淋巴肿瘤 。
- 蝴蝶腩实质上是黏附在猪肺旁的肌肉「猪肺裙」，虽然冠以「腩」字，但完全不含腹部膏脂，一只猪仅有一小块 。
- 这个部位昔日被归类为平价猪杂，经潮州师傅以卤水慢火炖煮后，发现它切开形如蝴蝶、有筋有肉且绝不油腻，近年由车仔面档发扬光大，被封为「平民美食」。
Why It Matters
拆解这些饮食谬误有助市民在街市肉档或食肆精明消费，不再白白错过这些经济实惠又滋味的猪肉部位 。随着这些平民食材人气上升，了解正确信息可确保更多市民放心品尝传统潮州卤水、泰式炭烧等不同煮法，传承本地饮食文化 。
拆解这些饮食谬误有助市民在街市肉档或食肆精明消费，不再白白错过这些经济实惠又滋味的猪肉部位 。随着这些平民食材人气上升，了解正确信息可确保更多市民放心品尝传统潮州卤水、泰式炭烧等不同煮法，传承本地饮食文化 。