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酒楼大洗牌｜弃一盅两件反赚大钱　新派点心店转攻小家庭逆市吸客

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Summary

新冠疫情期间，本港餐饮业遭受重创，大批食肆相继结业，然而俗语有云「一鸡死一鸡鸣」，从事资讯科技行业的黃启贤与前公务员余淑娟夫妇看准时机，于2021年除夕在观塘开设龙点心首店。龙点心不走传统酒楼路线，反而瞄准小家庭及年轻客群，透过创新产品及跨界合作，短短农历新年前已成为餐饮业界的另类成功个案。

Key Points

龙点心由黃启贤及余淑娟夫妇创办，余淑娟表示，酒楼确实在童年留下美好回忆，当时港人只要发生喜事都会邀请亲朋好友到酒楼摆酒，惟时代已经改变。
龙点心首店于2021年12月31日在观塘开业，虽然初时受限堂食令等措施影响，只能经营外卖生意，但仍能凭着新派点心深受附近上班族及街坊欢迎。
龙点心目前全港共有四间门店，包括观塘、尖沙咀、湾仔及铜锣湾，另有一间店正在筹备将要开业。
黃启贤夫妇留意到港人饮茶的习惯已经改变，由大家庭转为一至二人，传统酒楼的模式已不合时宜，故设计破天荒的六角形蒸笼，提供「大满足」点心拼盘。
龙点心在传统的基础上加入创新元素，例如尝试采用不同馅料制作烧卖，包括鸡软骨、芫荽、冬荫功、粟米肉粒、咖喱蟹等口味，价格经济实惠。
龙点心的特色产品包括「黑松露虾饺」等新派点心，成功吸引年轻客群青睐。
若以铜锣湾楼上舖为例，占地约3,000平方呎，绝大部份为卡座，入口两旁设有礼品区，出售自家制急冻点心、大澳虾酱、特色茶叶，以及与老品牌联乘推出的商品等。
龙点心设会员制提供福利及优惠，以提高顾客对品牌的归属感，并提供香港制造的手工啤酒。
为提高品牌知名度，龙点心伙同Gen Z组织合办沉浸式体验活动「旗袍点心夜」，并与姜涛歌迷会合作改装铜锣湾店。
龙点心在华晨宇演唱会香港站出售「火星汉堡包」，并加入旅发局「优质旅游服务」计划认可餐馆。
本地点心师傅青黄不接，龙点心在荃湾工厦设有12,000平方呎的厂房，已取得ISO品质认证，负责研发及处理食材的前期工作，确保点心百分百在香港制造。
资深团队在厂房培训新人，为香港培育新一代点心师傅，现时前线及厨房共计200人。
余淑娟透露，丈夫正计划未来三年进军民生区，目标龙点心由现时四间店增至十五间店。
龙点心只是集团其中一个业务，还有另外两个品牌——新派粤菜食府「龙莊」及港式糖水店「龙糖坊」，龙糖坊则有七间店增至二十间店的扩展计划。

Why It Matters

龙点心的崛起代表着一个全新的餐饮经营模式，标志着传统酒楼文化正逐渐被小家庭及年轻一代的饮食习惯所取代。随着港人家庭结构转变，加上深圳、澳门及日本等地的竞争对手涌现，本地点心店必须不断创新才能在残酷的餐饮赛道中存活。