脆肉鯇養殖被指殘忍惹爭議 專家解說肉質變脆科學原理
SingTao · 2 SOURCESabout 2 hours ago3 MIN
Summary
內地社交平台小紅書近日掀起一場關於脆肉鯇養殖方法的激烈辯論。有網民發文狠批這種為追求爽脆口感而養殖鯇魚的手法「充滿傷害和變態」，基於動物福利考量，呼籲大眾一同抵制脆肉鯇，帖文隨即獲得超過六千個讚好及兩千多則留言。中國水產科學研究院珠江水產研究所早於二〇一九年已發表研究，解釋脆肉鯇肉質爽脆的科學原理，指出這是長期以蠶豆餵飼鯇魚所引發的自然生理反應，而非人為添加有毒化學物質。水產業界現正積極研發多種改良方案，期望在保留獨特口感之餘，亦能改善魚類的福利待遇。
Key Points
- 小紅書用戶發文形容脆肉鯇養殖過程「充滿傷害和變態」，將魚肉變脆的原理比喻為「人類皮膚多次受傷之後變得脆」，藉此喚起公眾關注水產養殖背後的潛在代價 。
- 該則帖文在短時間內迅速發酵，獲得超過六千個讚好及兩千多則留言，顯示公眾對動物福利議題的高度關注 。
- 中國水產科學研究院珠江水產研究所專家團隊於二〇一九年發表研究，證實養殖戶長期以蠶豆作為鯇魚單一飼料時，魚群會產生類似「蠶豆病」的生理反應，出現溶血與缺氧等症狀 。
- 研究指出，鯇魚在肉質「脆化」過程中會展現獨特的自我調節機制，包括活動量降低、糖分代謝減緩，以及脂肪由肌肉組織轉移至腹腔囤積 。
- 自稱來自脆肉鯇發源地中山的網民留言反駁，形容鯇魚如同「吃了蛋白粉的健身漢」，強調這只是透過調整飼料改善口感的正常農業技術，並非惡意虐待 。
- 有網民提出尖銳質疑：「為啥沒見到抵制法國鵝肝的帖子啊」，直指發文者存在雙重標準，嘲諷對方只敢針對平民化食材 。
- 另有網民引用古語「君子遠庖廚」形容發文者的善良本性，但同時反問若脆肉鯇被迫退出市場，「基層養殖戶的生計與苦難，究竟誰又來承擔呢？」。
- 水產業界正積極研發改良方案，包括提取純化蠶豆活性成分替代全豆投餵、開發發酵蠶豆以降低抗營養因子濃度，以及在飼料中添加茶多酚、維生素E等抗氧化劑 。
Why It Matters
今次爭議反映消費者對食品生產過程中動物福利的關注日益提升。脆肉鯇作為廣東地區及香港火鍋熱門食材，其養殖方式的道德爭議可能影響本地食客的消費選擇。此外，隨着大灣區經濟融合日趨緊密，有關水產養殖的倫理討論或會影響區域間的食品貿易標準及質量規範，對本港水產業界的未來發展方向具有重要參考價值 。
今次爭議反映消費者對食品生產過程中動物福利的關注日益提升。脆肉鯇作為廣東地區及香港火鍋熱門食材，其養殖方式的道德爭議可能影響本地食客的消費選擇。此外，隨着大灣區經濟融合日趨緊密，有關水產養殖的倫理討論或會影響區域間的食品貿易標準及質量規範，對本港水產業界的未來發展方向具有重要參考價值 。