皮蛋用马尿浸制？营养师为你拆解谣言：氨基酸极易被人体吸收！
Bastillepost · 1 SOURCESabout 3 hours ago2 MIN
Summary
皮蛋那种墨绿色、质感如果冻般弹牙又带着独特氨味的特性，总让不少外国人闻风丧胆，甚至被外国媒体评为「全球最恶心食物」，外国网民更流传出「皮蛋是用马尿浸泡出来」的离奇谣言。其实皮蛋的诞生，更像是古代食物保存智慧与一场美妙意外的结合，承载着数百年来人们保存食物、调配风味的生活智慧。
Key Points
- 皮蛋的起源可追溯至明代湖南一家茶馆，店主习惯将泡过的茶渣随手倒进灰堆，家养鸭子在灰堆里产蛋，店主发现这些被茶灰包裹的鸭蛋剥开后，蛋清已凝固成晶莹剔透的褐色胶状
- 传统制作方法使用生石灰、草木灰、盐、茶汁等材料包裹蛋体，利用强碱环境让蛋白质逐渐凝固，从而延长保存期，蛋内蛋白质被分解，蛋黄中的铁质与硫化物发生反应，形成墨绿色蛋清和松花纹
- 在熟成过程中，蛋白质被分解成更小分子的氨基酸，较容易被人体消化吸收，皮蛋亦含有铁质、锌、维生素B12和多种矿物质，但传统制作过程使用碱性物质和盐分，钠含量较高
- 中医认为皮蛋有清热泻火、滋阴润燥的作用，所以香港人打边炉时喜欢点芫荽皮蛋汤底，希望能中和热气
- 近年年轻人将皮蛋玩出新花样，除了传统的酸姜皮蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐，更出现皮蛋薯片、皮蛋雪糕、皮蛋拿铁、皮蛋美式咖啡、皮蛋芝士奶盖和皮蛋炒饭等创新食法
Why It Matters
皮蛋并非「腐烂的蛋」，而是东方传统蛋品加工与发酵智慧的产物。对于香港读者而言，皮蛋从「老一辈食物」变成充满话题感的潮流食材，反映了传统饮食文化在年轻世代中的传承与创新。下次见到皮蛋时，不妨放下对它外表的偏见，细细咀嚼这份属于岭南饮食文化中的独特风味 。
皮蛋并非「腐烂的蛋」，而是东方传统蛋品加工与发酵智慧的产物。对于香港读者而言，皮蛋从「老一辈食物」变成充满话题感的潮流食材，反映了传统饮食文化在年轻世代中的传承与创新。下次见到皮蛋时，不妨放下对它外表的偏见，细细咀嚼这份属于岭南饮食文化中的独特风味 。